1じゃがいもは、皮ごと柔らかくなるまで茹で、熱いうちに皮をむいてしっかりマッシュする。

2①の粗熱が取れたら、強力粉と片栗粉を加えて良くこね、全体が滑らかになったら、打ち粉をしながら、細い棒状に伸ばす。小さめに包丁で切り分け、フォークの背で軽くつぶす。

3②は塩を加えた熱湯で4～5分茹で、温めたトマトソースと絡めて皿に盛る。
※お好みでパルメザンチーズをふり、バジルを散らす。