1柚子はヘタをとり除き皮はざく切りにし、果実の絞り汁をとっておきます。

2①（ざく切りの皮と絞り汁）に白味噌・砂糖を加えてスピード4でしっかり混ぜ合わせ、さらにウェットフィーダーから水を加えて滑らかにします。

3②を鍋に移し、卵黄3個を加え火にかけて色よくなるまで練ります。

4里芋は米のとぎ汁で串がすっと通るくらいまで茹でた後、ひたひたの合せだし汁で20分程。さらに弱火で煮含めます。

5器に里芋を盛りつけ、柚子味噌をかけ、塩茹でした菜の花を添えて召し上がります。