1玉ねぎは6等分のくし切りにし、フードプロセッサーに入れて、玉ねぎモードで約20秒、玉ねぎが荒微塵になるまで攪拌する。耐熱容器に移してラップをし、電子レンジ（500ｗ）で5分加熱し、半量ずつわけておく。

2牛すね肉は、脂身をとり、筋の部分を切るように一口大に切る。

3フードプロセッサーに、2の牛すね肉、1の玉ねぎ半量、料理酒、卵、パン粉、塩、こしょう、ナツメグを入れて、お肉モードで好みの粗さになるまで攪拌する。2等分にして小判型に成型する。

4フライパンに油をひいて熱し、4を並べて中火で約3分焼き、焼き色がついたらひっくり返し、蓋をしてさらに4分ほど蒸し焼きにし、火が通ったら取り出す。

54のフライパンに、1の残りの玉ねぎ、Aを入れて中火にかけ、とろみがつくまで煮詰めてソースを作る。

6フライパンに油を引いて熱し、ししとう、乱切りにしたなすを加えて焼き色が着くまでやく。

7フライパンに油を引いて熱し、ししとう、乱切りにしたなすを加えて焼き色が着くまでやく。