1フードプロセッサーに、卵白、塩を入れて、ホイップモードで白くなるまで攪拌したら、グラニュー糖を2回に分けて加え、その都度攪拌し、角が立つメレンゲ状にする。

2耐熱ボウルに1を入れ、電子レンジ（500w）で1分加熱したら、器に盛る。

3別のボウルに、卵黄、砂糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

43を鍋に移して、牛乳を加えて弱火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮る。火を止めて、バニラエッセンスを加えて混ぜ、粗熱を取って冷やす。

5鍋にカラメルソースのグラニュー糖、水を入れて弱火にかけ鍋を優しく揺らしながらグラニュー糖を溶かす。とろみがついて飴色になったら、火を止めてお湯を入れて混ぜる。

62のメレンゲに4のアングレーズソース、5のカラメルソースをかける。